兰花萝卜，安徽无为县酱品厂腌制萝卜的传统商品，以当地品种小长白萝卜为材料，经过加工的成品，具备鲜、咸、脆、嫩等特征，色、香、味、形俱佳。做法：1.腌制：使用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜微营销，腌渍时加食盐15千克，办法是借助水泥池或...
兰花萝卜，安徽无为县酱品厂腌制萝卜的传统商品，以当地品种小长白萝卜为材料，经过加工的成品，具备鲜、咸、脆、嫩等特征，色、香、味、形俱佳。做法：1.腌制：使用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜微营销，腌渍时加食盐15千克，办法是借助水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，首次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。将来每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内维持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍，微营销的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。2.切花：经过腌渍的微营销，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤降低盐分，然后用锋利菜刀将微营销直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名兰花萝卜。3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。商品特征：具备鲜、咸、脆、嫩等特征，色、香、味、形俱佳。
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